SECRETOS DE PORCO COM ARROZ DE COGUMELOS E AÇAFRÃO

SECRETOS DE PORCO COM ARROZ DE COGUMELOS E AÇAFRÃO

Ingredientes arroz:

Ø  5 dentes de alho picados

Ø  1 chávena de arroz vaporizado

Ø  sal

Ø  Azeite

Ø  1 colher de chã de açafrão (se possível iraniano)

Ø  1 tacinha de cebola verde cortada (green onion)

Ø  250 gr de cogumelos em cubos

Ø  1 cenoura em cubos pequenos

Ø  1 tacinha de coentros picados

Ø  1 tacinha de cebola frita de compra

Ø  25 gr de “patatera” espanhola (chouriço de batata)

Confecção:

ü  Refogar a “patatera” e o alho no azeite. A patatera dá um gosto e uma  cor fantástica ao arroz

ü  Adicionar o arroz e mexer bem, para o arroz absorver bem o sabor e fritar um pouco

ü  Adicionar os cubos de cenoura e mexer sempre, deixando fritar um pouco

ü  Adicionar 2 chávenas de água a ferver, com cuidado

ü  Juntar os cogumelos e o açafrão

ü  5 minutos antes do final da cozedura adicionar a cebola frita e a cebola verde

ü  1 minuto antes do final da cozedura adicionar os coentros e envolver tudo muito bem

Ingredientes secretos de porco:

Ø  400 gr de secretos partidos em tirinhas

Ø  3 colheres de sopa de mostarda

Ø  15 dl de vinho da madeira

Ø  Azeite

Ø  Sal

Ø  Mistura de pimentas

Ø  3 dentes de alho picados

Ø  10 azeitonas finamente picadas

Ø  1 colher de sopa de pickles de cenoura picados

Ø  1 colher de sopa de coentros picados

Preparação:

ü  Partir os secretos em tirinhas

ü  Marinar as tirinhas com a mostarda diluída no vinho madeira, pelo menos 30 minutos

Confecção:

ü  Fritar um pouco os alhos em azeite

ü  Adicionar as tiras de secretos escorridas da marinada, mas reservar a mesma

ü  Temperar de sal e pimenta

ü  Deixar fritar 5 minutos e depois adicionar a marinada

ü  Deixar fritar até a marinada evaporar e o molho estiver grosso

ü  Adicionar as azeitonas, os pickles e os coentros 1 minuto antes de finalizar