ARROZ DE COSTILLAS (Espanha)
Ingredientes:
Ø 2 Chávenas de arroz carolino
Ø 4 Bifanas de porco em tiras finas
Ø 10 Pedaços de entrecosto com osso,
temperado
Ø ½ Peito de frango em tiras finas
Ø 1 Cebola picada
Ø ½ Pimento vermelho em tiras pequenas e
finas
Ø ½ Pimento verde em tiras pequenas e finas
Ø 4 Colheres de sopa de tomate frito em
polpa
Ø 3 Dentes de alho picados
Ø 1 Colher de chá de açafrão
Ø 1 dl de vinho branco
Ø 1 litro de caldo de galinha caseiro
Ø 1 Colher de sopa de pimenton de la Vera
Ø sal
Ø azeite
Ø pimenta
Ø coentros picados q.b.
Preparação:
v De véspera temperar o entrecosto com
pimenton, sal, pimenta e azeite
v Fazer caldo de galinha com ossos de frango
e pele
v Diluir o açafrão no dl de vinho branco
Confeção:
ü Colocar azeite numa frigideira alta e
fritar inicialmente o entrecosto temperado. Reservar depois de frito
ü Na mesma frigideira fritar de seguida a
restante carne e temperar de sal e pimenta. Reservar depois de frito
ü Na mesma frigideira, refogar a cebola e os
pimentos
ü Adicionar os alhos e deixar fritar um
pouco
ü Juntar a polpa de tomate frito e envolver
bem no refogado
ü Juntar o vinho com o açafrão diluído e
deixar evaporar
ü Adicionar o arroz e envolver bem, para
absorver todos os sabores. Deixar fritar um pouco. Temperar de sal e pimenta
ü Juntar a carne de porco e o frango e
envolver bem.
ü Adicionar 4 chávenas de caldo de galinha
bem quente.
ü Colocar por cima os pedaços de entrecosto
ü Manter o fogo alto até ferver e depois
passar para fogo médio
ü Deixar cozinhar por cerca de 20 minutos e
verificar se o caldo de cozedura é suficiente. Nunca mexer o arroz. Abanar de 4
em 4 minutos a frigideira.
ü 3 Minutos antes de desligar polvilhar com
os coentros picados. Depois de desligado deixar repousar por 5 minutos, antes
de servir
Comentários
Enviar um comentário