(sopa ícone da região de
Alcobaça)
Esta receita, tem algumas nuances,
nomeadamente a parte da carne, uma vez que a receita original é só mesmo a sopa
Ingredientes para o puré:
Ø 2 Cebolas
Ø 1 Courgette
Ø 1 Alho Francês
Ø 2 Cenouras
Ø 1 Pouco de abóbora
Ø ½ Lata grande de feijão manteiga
Ø Sal
Depois de tudo cozido reduzir a puré e reservar
Ingredientes para a sopa:
Ø 5 Dentes de alho cortados em rodelas
grossas
Ø 1 Couve portuguesa cortada em pedaços
pequenos (só a folha)
Ø 2 Cenouras em rodelas
Ø 1 Batata Grande em cubos pequenos
Ø ½ Lata grande de feijão manteiga
Ø Coentros picados
Ø Azeite
Ø Orelha de porco assada
Ø 1 Farinheira em pedaços crocantes
Ø azeite
Ø 2 Folhas de louro
Ø 3 Dentes de alho esmagados com casca
Ø Pimenta em grão
Orelha de porco assada:
Ø Cozer a orelha de porco, em água com sal,
2 folhas de louro, os 3 dentes de alho esmagados com casca e grãos de pimenta
Ø Depois de cozida, colocar numa grelha,
barrar bem a orelha em azeite e lavar a grelhar no grill do forno. Ir virando.
Deixar bem estaladiça.
Ø Partir em pedaços e reservar
Farinheira crocante:
Ø Cozer a farinheira em água fria. Depois de
cozida retirar a pele
Ø Colocar em frigideira e deixar fritar sem
gordura, até ficar em pedacinhos crocantes.
ü Juntar ao puré a couve e as cenouras, que
é o que demora mais tempo a cozer
ü A ¾ da cozedura, juntar os cubinhos de
batata e as rodelas de alho
ü Perto do final adicionar o feijão de lata
ü Servir em prato, com um fio de azeite
colocado na altura, polvilhar com coentros picados, e em separado uma tijela
com orelha e farinheira
ü Deve-se ir misturando a carne na sopa
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