ARROZ DE PATO

 

ARROZ DE PATO

INGREDIENTES

Ø  Arroz carolino

Ø  Sal

Ø  Folhas de louro

Ø  Dentes de alho

Ø  1 cenoura

Ø  1 alho francês

Ø  2 cebola

Ø  1 pato

Ø  Coentros

Ø  Salsa

Ø  Azeite

Ø  Queijo ralado para gratinar

Ø  1 pimento vermelho

Ø  ½ litro de vinho tinto

Ø  1 chouriço de carne

Ø  1 pedaço de barriga fumada

Ø  1 malagueta (opcional)

 

PREPARAÇÃO 1

·       Cortar o pato em 4 pedaços, retirando algum excesso de gordura, que se reserva

·       Num tacho com pouco azeite, fritar bem os pedaços de pato, com a pele virada para baixo, até ficar bem crocante

·       Reservar o pato numa travessa e a gordura da fritura no tacho (retirar cerca de metade, porque a pele vai libertar muito gordura)

PREPARAÇÃO 2

·       Descascar a cenoura e partir em pedaços

·       Esmagar os dentes de alho com casca

·       Descascar 1 cebola e partir aos pedaços

D   Descascar 1 cebola e reservar

      Descascar 2 alhos e picar

·       Partir o pimento em pedaços

·       Parte branca do alho francês e partir em pedaços

  CONFECÇÃO

1 – Refogar os legumes na gordura da fritura da pele do pato, juntando o louro , a salsa e os coentros (talos). Caso optem, 1 malagueta partida ao meio.

2 – Juntar o pato ao refogado, 1 chouriço de carne, a barriga fumada e meia garrafa de vinho tinto. Não utilizem vinho nem muito barato nem muito caro, uma vez que vai ser um dos ingredientes principais. Temperar de sal e juntar água até cobrir a carne. Deixar cozinhar por 1H30, até o pato estar macio.

3 – Depois de cozido, reservar o caldo, deixar arrefecer o pato e partir em pedaços pequenos (não é desfiar a carne). Picar meio chouriço e reservar. A outra metade partir em rodelas e reservar. Picar meia barriga fumada e reservar. Cortar em tiras a outra metade e reservar.

4 – Numa panela, com pouco azeite, fritar o excesso de gordura crua do pato, que se reservou. Quando for suficiente gordura, retirar os pedaços e adicionar a cebola picada e o alho picado e deixar refogar. Depois o arroz, que se frita um pouco, envolvendo-o bem na gordura. Temperar com algum sal, uma vez que o caldo já foi salgado também. Nesta fase, adiciona-se também o chouriço e a barriga fumada picados, envolvendo bem no arroz.

5 – Juntar 2,5 a 3 medidas do caldo bem quente, por cada medida de arroz. Assim que voltar a ferver, adicionar o pato partido em pedaços pequenos. Ir mexendo com alguma frequência, porque o arroz carolino tem alguma tendência para agarrar na panela. Quase no fim da cozedura, adicionar salsa e coentros picados ao cozinhado.

6 – Com o arroz cozido, passa-se para um tabuleiro, cobre-se com queijo para gratinar e decora-se com as rodelas e tiras do chouriço e barriga fumada.

7 – Levar ao forno até o queijo gratinar e servir