EMPADA DE COELHO

 EMPADA DE COELHO

Ingredientes:

- 1 coelho

- sal          

- pimenta

- ½ limão

- 4 colheres de sopa azeite

- 2 cebolas picadas

- 6 dentes de alho picados

- 1 ramo salsa

- 1 folha louro

- 1 alho francês

- 3 tomates maduros

- 2 cenoura

- 2 colheres de sopa vinagre

- 2 colheres de sopa (rasas) de farinha

- 1 colher de chá mostarda

- 2 placas massa quebrada

- 1 gema de ovo           

- 1 embalagem salada ibérica

- 1 colher de sopa vinagre balsâmico

 

Preparação:

- Limpe o coelho de peles e gorduras e corte-o em pedaços

- Tempere com sal e pimenta e esfregue os pedaços com a parte cortada do limão.

- corte o alho francês em rodelas finas

- pele o tomate, limpe-o de grainhas e pique em pedaços

- pele as cenouras e corte-as em meias luas.

 

 

Confecção:

 

- Deite o azeite num tacho, deixe aquecer bem e junte os pedaços de coelho. Frite-os rapidamente, mexendo até alourarem de todos os lados.

- Reduza o calor junte as cebolas e os dentes de alho picados e o ramo de salsa atado com a folha de louro. Tape e deixe cozinhar sobre lume brando durante cerca de 35 minutos, até o coelho estar macio (se for necessário vá acrescentando água quente a pouco e pouco para evitar que se pegue ao fundo do tacho).

- Quando o coelho estiver macio retire-o do tacho para outro recipiente e deite no tacho o alho francês e as cenouras. Volte a tapar e quando estiverem moles, adicione os pedaços de tomate. Salpique com cerca de 1 pitada de sal e deixe cozinhar, tapado e sobre lume brando

- limpe os pedaços de coelho de ossos e desfie a carne.

- Junte o coelho desfiado aos legumes, borrife com o vinagre, salpique com a farinha e junte a mostarda. Misture bem, rectifique os temperos se achar necessário e retire do lume passados cerca de 5 minutos.

- Deixe arrefecer um pouco.

- Entretanto ligue o forno e regule-o para os 180 º C.

- Forre uma forma alta para tarte com uma das placas de massa, encha com o recheio e por cima coloque a outra placa de massa. Faça aderir bem as bordas da massa e corte a excedente. Pincele a superfície da massa com a gema desfeita e pique a massa com um garfo. Leve ao forno durante cerca de 40 minutos ou até a superfície estar dourada.