RISOTTO DE OSSOS

 

Ingredientes:

- 1 Cebola picada finamente

- 6 dentes de alho

- 50 gr de manteiga

- Azeite

- 300 gr de arroz arbóreo

- 2 litros caldo de cozer os ossos

- 700 gr de ossos de suã

- 1 colher de chá de cominhos em pó

- 1 pedaço de gengibre

- 1 cebola inteira

- 3 folhas de louro

- Mistura de pimentas

- 2 cenouras

- Um molho de talos de coentros

- Sal

- 2 colheres de sopa de molho inglês

- 4 cogumelos grandes Portobello em cubos

- 200 gr bacon contado em tiras finas

- 1 farinheira

- 3 colheres de sopa bem cheias de queijo parmesão ralado

 

Preparação:

- Cozer os ossos em água, juntando os cominhos, o gengibre, sal, 3 dentes de alhos inteiros, 1 cebola inteira, as cenouras partidas em pedaços, as folhas de louro, pimenta, os talos dos coentros, a cebola inteira. Tempo de cozedura 2 horas em lume brando.

- Reservar o caldo e manter quente

- Remover a carne dos ossos e reservar

- Cozer a farinheira. Retirar a pele e esfarelar depois de fria

 

Confecção:

- Refogar a cebola e o alho no azeite

- Adicionar o arroz e mexer bem, para o arroz absorver bem o sabor e fritar um pouco

- Ir adicionando o caldo que mantivemos quente, concha a concha. Deixa-se secar um pouco e adiciona-se uma concha e assim sucessivamente. Mexer sempre.

- Juntar os cogumelos, o molho inglês e a farinheira a 7 minutos do fim da cozedura

- A 4 minutos do fim, adicionar a carne

- 20 a 25 minutos no total e o arroz está pronto

- Retirar do lume, juntar a manteiga e o queijo e mexer bem