SALSICHAS FRESCAS GRATINADAS À TORRIENSE

 

SALSICHAS FRESCAS GRATINADAS À TORRIENSE

 

 INGREDIENTES

Ø  8 salsichas frescas

Ø  Sal

Ø  300 gramas Cogumelos pleurotos partidos em tiras

Ø  3 dentes de alho picados

Ø  1 cebola grande laminada finamente em meias luas

Ø  1 alho francês partido em tiras finas de 5 a 6 cm

Ø  Azeite

Ø  500 ml de caldo caseiro de frango

Ø  Talos de um molho de coentros finamente picados

Ø  Folhas de coentros picadas grosseiramente

Ø  50 gramas manteiga

Ø  50 gramas de farinha peneirada

Ø  1 embalagem de queijo ralado para gratinar

Ø  1 malagueta (opcional)

 

CONFECÇÃO CALDO CASEIRO DE FRANGO

Aproveitar peles e a carcaça de um frango, e colocar a cozer com, louro, alho esmagado com casca, 1 cenoura em rodelas, 1 alho francês pequeno em rodelas, 1 cebola descascada partida grosseiramente, salsa e coentros, com os respetivos talos. Não colocar sal! Deixar cozinhar em lume baixo, durante 1h30, com a panela tapada. Podem congelar o que sobrar.

 

CONFECÇÃO

 

1 – Num tacho com azeite, coloquem as salsichas a fritar. Temperem de sal. Quando perderem a cor de cruas, piquem as salsichas para libertar o líquido que têm no interior. Deixar cozinhar bem e reservar. Partir às rodelas depois de arrefecer.

 

2 – No mesmo tacho das salsichas, retirado o líquido libertado pelas salsichas, adicionar azeite e refogar a cebola, os alhos e as tirinhas de alho francês. Se optarem por colocar malagueta, devem adicionar agora.

 

3 – Quando tudo estiver douradinho, juntar os cogumelos e deixar cozinhar. Temperar de sal.

 

4 – Colocar este refogado num passador, para escorrer bem o líquido dos cogumelos (se libertarem).

 

5 – Fazer o bechamel: aquecer o caldo de frango. Colocar a manteiga a derreter, e juntar a farinha de uma só vez. Mexer bem até ter uma consistência de massa em bola. Ir adicionando o caldo morno, mexendo sempre. Temperar de sal. Quando começar a borbulhar vejam se a consistência já está boa.

 

6 – Quando o bechamel estiver no ponto, juntar a cebola com os cogumelos e envolver bem. Depois as salsichas às rodelas e as folhas de coentros. Envolver tudo muito bem.

 

7 – Colocar em travessa para forno. Colocar o queijo por cima e levar a gratinar. Normalmente deverá ser 30 minutos a 180 graus. Quando estiver bem douradinho retirar. Podem acompanhar com arroz de ervilhas ou com legumes.