TARTE DE FRANGO SALOIA

 

TARTE DE FRANGO SALOIA

 

 INGREDIENTES

Ø  1 frango em pedaços com pele

Ø  Sal

Ø  Azeite

Ø  3 Folhas de louro

Ø  4 Dentes de alho finamente picados

Ø   1 cebola grande finamente picada

Ø  1 colher de chá de paprika fumada

Ø  1 colher de sopa rasa de cominhos

Ø  1 colher de chá de orégãos secos

Ø  1/6 de chouriço picante, picado no 123

Ø  Talos de um ramo de salsa, finamente picados

Ø  Folhas de um ramo de salsa, picadas

Ø  1 embalagem de polpa de tomate frita

Ø  1 cerveja mini

Ø  Água em igual quantidade de 1 cerveja mini

Ø  1 malagueta (opcional)

Ø  1 gema de ovo

Ø  2 bases de massa quebrada circular

Ø  Bechamel: 50 gr de manteiga com sal

Ø  Bechamel: 50 gr de farinha peneirada

Ø  Bechamel: 500 ml de caldo do estufado

 

CONFECÇÃO PARTE 1

1 – Refogar a cebola, o louro e o alho em azeite num tacho.

 

2 – Quando o refogado estiver a ficar dourado, juntar os talos da salsa finamente picados e o chouriço picado no 123.  Se optar por malagueta, entra agora. Refogar por 2 minutos.

 

3 – Adicionar ao refogado a paprika, os orégãos e os cominhos. Mexer bem durante cerca de 1 minuto, para ativar as especiarias.

 

4 – Adicionar ao tacho o frango e envolver bem no refogado. Temperar de sal. Deixar cozinhar uns minutos até o frango perder a cor de cru.

 

5 – Adicionar o tomate frito, a cerveja e a água. Envolver bem e deixar estufar bem o frango. Ir verificando se será necessário adicionar mais água.

 

6 – Depois de bem estufado, retirar o frango. Desfiar a carne e reservar. Reservar também 500 ml de caldo coado. A “polpa” do estufado, resultante de se coar o caldo,  adiciona-se ao frango desfiado.

 

CONFECÇÃO PARTE 2 - BECHAMEL

 

1 – Derreter num tacho a manteiga.

 

2 – Juntar de uma só vez a farinha peneirada, e mexer sempre, até ficar com uma consistência mais sólida.

 

3 – Ir adicionando o caldo reservado, mexendo sempre, até a mistura começar a borbulhar e ter alguma consistência.

 

4 – Adicionar o frango desfiado, e envolver no bechamel.

 

5 – Desligar o lume e juntar as folhas de salsa picadas. Deixar arrefecer um pouco.

 

CONFECÇÃO PARTE 3

 

1 – Forrar uma tarteira de fundo amovível, deixando o papel vegetal com uma das bases de massa folhada.

 

2 – Encher a base com o preparado do frango.

 

3 – Cobrir tudo com a outra base de massa folhada e selar bem as bordas, enrolando o excesso de massa de fora para dentro, unindo as duas bases e pressionando bem com os dentes de um garfo. Fazer com cuidado para não fazer furos na massa.

 

4 – Pincelar o topo da tarte com gema de ovo batida, com umas gotas de água, para não ficar muito espessa.

 

5 – Levar ao forno 30 minutos a 180 graus, ou conforme instruções de cozedura da massa.